Prunier manufacture

caviar / rillettes / beurre d’esturgeon / esturgeon frais ou fumé

Fort de près de 30 ans d’expérience alliant travail artisanal et nouvelles technologies, nos techniques de préparation et de maturation font de notre caviar l’un des plus réputés au monde.
Par la maîtrise de toutes les étapes de production, allant de la reproduction jusqu’au conditionnement, nous nous assurons de la qualité constante de nos caviars. Notre laboratoire adapté aux exigences modernes, nous permet de perpétuer une tradition largement inspirée des méthodes et expériences ancestrales russes et iraniennes.

Nos esturgeons naissent et grandissent sous l’œil attentif de pisciculteurs passionnés, professionnels et garants d’un élevage exigeant et durable. Engagés dans une démarche écoresponsable, nous sommes très attentifs à la santé et au bien-être de nos animaux qui passent en moyenne 8 ans sur nos élevages. La surveillance quotidienne du comportement de nos esturgeons, une alimentation adaptée et de qualité ainsi que des règles sanitaires strictes, nous permettent de répondre aux besoins physiologiques de nos poissons.

Prunier « Tradition »

Ce caviar au goût si particulier est d’une finesse incomparable. De couleur noire, ses œufs brillants révèlent un parfum de noisette inimitable très apprécié. Son salage traditionnel convient parfaitement à une première approche de ce mets d’exception.

Beurre d’esturgeon fumé

À déguster sur des toasts, notre beurre d’esturgeon s’accompagne volontiers d’un vin blanc sec légèrement fruité. De fabrication 100% artisanale, ce beurre onctueux et léger apportera sur des toasts une douceur à vos apéritifs

Rillettes

Élaborées à partir de nos filets d’esturgeon, nos rillettes sont conçues en collaboration avec plusieurs artisans conserveurs du Périgord.
À l’image de nos caviars, nous prenons soin de mettre en œuvre des recettes sans colorant ni conservateur au plus proche d’une fabrication artisanale garante d’une texture et d’une saveur inoubliables.

Pavé et filet frais

Nos esturgeons, nés et élevés en France, sont transformés dans notre atelier.
Au-delà de ses qualités gustatives, la chair d’Esturgeon se distingue par ses qualités nutritionnelles par sa richesse en acides gras mono et polyinsaturés (Oméga3).
Sa chair blanche d’une saveur très fine et sans arêtes nous permet toutes les fantaisies.